一根銀針貫通中西，一株小草拯救世界，一縷藥香跨越古今。從《神農(nóng)本草經(jīng)》到諾貝爾獎青蒿素，中醫(yī)藥文化熠熠生輝。而中藥作為大自然的饋贈，之所以擁有深厚的文化底蘊，是因為源于幾千年炎黃兒女生活勞作的經(jīng)驗總結(jié)，隨之也涌現(xiàn)出越來越多藥食兩用的物質(zhì)。今天，我院藥學(xué)專家給大家講解一下藥食同源的中藥有哪些？
什么是藥食同源
在我國傳統(tǒng)飲食文化中，一些中藥材在民間往往作為食材廣泛食用，即按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（以下簡稱食藥物質(zhì)）�！妒称钒踩ā芬�(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加食藥物質(zhì)。食藥物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布，這些物質(zhì)在傳統(tǒng)上既可以作為食品也可以作為中藥材使用。
藥食同源不可隨意食用
盡管藥食同源，生活中常見的中藥不等同于醫(yī)療用中藥飲片，主要原因是：食材的加工方法簡單、烹飪方式多樣，僅用于調(diào)味和飲食，而中藥飲片須在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下按照規(guī)定方法將中藥材炮制成不同的規(guī)格（如干姜片、黨參段、川貝母粉），且少量中藥有毒，不可生食誤食和過量使用。
藥食同源的物質(zhì)在食用時應(yīng)當(dāng)按照傳統(tǒng)方式適量食用，但孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒等特殊人群不推薦食用。這里提到的傳統(tǒng)方法，通常指對原材料進行粉碎、切片、壓榨、炒制、水煮、酒泡等。當(dāng)這些物質(zhì)作為保健食品原料時，應(yīng)當(dāng)遵循保健食品的相關(guān)規(guī)定進行管理；作為中藥材使用時，則應(yīng)當(dāng)遵循中藥材的相關(guān)規(guī)定進行管理。
常見藥食同源中藥有哪些？
截至2024年8月12日，國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)督管理總局正式批準(zhǔn)丁香、八角茴香等106種藥食同源的物質(zhì)，藥食同源目錄也在不斷擴充和完善。其中，有很多藥食同源的中藥就活躍在我們的廚房和餐桌，首當(dāng)其沖的要數(shù)一些佐料，比如：生姜、花椒、山柰、肉桂、小茴香、草果、高良姜等等，它們以其獨特的辛香味道成為烹飪界的寵兒。
此外，一些中藥材也會被人們烹飪加工做成美味佳肴，比如：白果燉雞、銀耳桂圓紅棗羹、涼拌折耳根（魚腥草）、馬齒莧炒雞蛋、黑芝麻糊、桑葉菊花茶、杏仁酥、烏梅果脯......在中醫(yī)藥領(lǐng)域，這些中藥類食材又因為不同的性味、歸經(jīng)、功能主治成為歷代中醫(yī)名家遣藥處方必不可少的中藥飲片，如經(jīng)典名方《溫病條辨》中的桑菊飲，桑葉、菊花疏散風(fēng)熱，且桑葉善走肺絡(luò)，能清宣肺熱而止咳嗽，二藥輕清靈動，直走上焦，相須為用，為清透肺經(jīng)風(fēng)熱的常用藥組，并作君藥（針對主病或主證起主要治療作用的藥物）；又如《傷寒論》收載的四逆湯中，干姜辛熱，溫中散寒，助君藥附子破陰回陽，使其回陽救逆之功益著，故前人有“附子無干姜不熱”之說，為臣藥（輔助君藥加強治療主病的藥物）。
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菊花 |
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2024最新版藥食同源物質(zhì)名單（106種）
截至目前，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門共發(fā)布了四批次既是食品又是中藥材名單。共計106種物質(zhì)。分別是：
1.衛(wèi)生部關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號）
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香 。
2.關(guān)于當(dāng)歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告（2019年第8號）
當(dāng)歸、山柰、西紅花（在香辛料和調(diào)味品中又稱“藏紅花”）、草果、姜黃、蓽茇。
3.關(guān)于黨參等9種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告（2023年第9號）
黨參、肉蓯蓉（荒漠）、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、杜仲葉。
4.關(guān)于地黃等4種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告（2024年第4號）
地黃、麥冬、天冬、化橘紅。
